미니파티

# 한계가 명확하지만, 그래도 도시락이 꼭 필요한 상황 도시락 케이터링은 편리한 대신 한계가 분명한 서빙 방식입니다. 특히 밥 중심의 한식은 온도 유지가 어렵고, 메뉴 선택의 폭도 좁아집니다. 포장재 문제도 있습니다. 브랜딩을 위한 스티커, 리본, 개별 포장이 쌓이면 행사 후 쓰레기 처리가 만만치 않습니다. 이번 DB 드림리더 행사에서는 이 두 가지 문제를 동시에 해결하는 방식으로 진행했습니다.# 친환경이어야 하지만, 브랜딩은 포기할 수 없어!!박스에 스티커를 붙이는 대신, 고무줄에 택을 달아 브랜드를 표현했습니다. 리본과 스티커 사용을 최소화하고, 수저는 대나무 소재, 물티슈는 종이 재질, 쿠키 포장도 종이봉투로 구성했습니다. 포장재 전체를 친환경 소재로 통일하면서도 행사 아이덴티티는 그대로 유지됩니다..

# 인원은 작지만, 박스케이터링으로는 안 돼! 해외 본사 임원이 방문하는 소규모 행사, 인원이 적다고 간소하게 준비하셨다간 큰 실수입니다. 이번 EF Korea 행사도 소규모 인원이었지만, 해외 본사 VVIP 방문이라는 특성상 세팅 하나하나가 까다로울 수밖에 없었습니다. 외국 VVIP일수록 오히려 형식과 격을 더 중요하게 여기기 때문입니다.# 글루텐프리도 메뉴가 풍성해야 합니다참석자 중 글루텐 프리 식이 제한이 있어, 밀가루 메뉴를 빼는 대신 라이스 옵션으로 메뉴를 더욱 풍성하게 구성했습니다. 대왕유부초밥, 새우토핑볶음밥을 메인으로, 100% 매시드포테이토·콘샐러드·후무스 야채스틱·라이스 크래커·쌀바게트를 곁들였습니다. 디저트도 아몬드 가루 마카롱, 초콜릿 입힌 폴렌티스 쿠키, 100% 야채 건조 스낵,..

# 글로벌 행사 커피브레이크, 할랄 메뉴도 준비하셨나요?다국적 참가자가 모이는 행사일수록 메뉴 하나에도 세심한 배려가 필요합니다. 종교적 식이 제한, 알레르기, 채식 등 저마다 다른 식문화를 가진 참가자들이 한자리에 모이는 것이 글로벌 행사의 특성이기 때문입니다. 특히 이슬람권 참가자를 위한 할랄 푸드는 선택이 아닌 필수 배려입니다.# 할랄 커피브레이크, 이렇게 준비하세요.핵심은 대체 식재료의 선택입니다. 흔히 쓰이는 살라미·햄·미니핫도그는 브레사올라(쇠고기 생햄), 치킨 슬라이스햄, 파스트라미(쇠고기햄)로 대체하면 메뉴의 맛과 구성감을 그대로 살릴 수 있습니다. 단순히 빼는 것이 아니라, 같은 풍성함을 느낄 수 있도록 채워주는 것이 배려의 완성입니다. 글로벌 행사에서 케이터링의 신뢰는 화려한 메뉴가 아..